Vol-au-vent com molho parisiense

O Vol-au-vent ou voo ao vento é uma receita francesa que parece uma tortinha mas a massa é de massa folhada e pode ser recheado de várias maneiras. Esse é daqueles pratos que sempre ficam bonitos e com cara de requintados. Porém não é difícil de fazer e fica pronto num instante ( a não ser que você banque a/o louca(o) e resolva fazer a massa folhada).

Aqui, coloco a receita de um recheio de molho branco com ervilha e presunto, bem clássico, mas dá pra adaptar de acordo com o que tem na geladeira.

Ingredientes: 

– Massa folhada

Molho:

– 500ml de leite

-25g de manteiga

-25g de farinha de trigo

– 1/2 cebola

– 1 folha de louro

– 3 cravos-da-índia

– Noz moscada a gosto

– 3 fatias de presunto cortados em tiras cubos pequenos

– 100g de ervilhas congeladas

-100g de champignon laminados

– Salsinha picada

– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: 

Pegue a massa folhada e com o auxílio de um cortador, corte 3 círculos do tamanho desejado, em dois deles corte o centro com um cortador menor. Empilhe o círculo inteiro e as bordas dos outros dois. Com um garfo, fure o meio do último círculo. Disponha em uma forma coberta com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que fiquem dourados.

vol au vent
massa vol-au-vent

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha para fazer o roux. Após 3 minutos mexendo, acrescente aos poucos o leite que deve ser fervido com a cebola, o cravo e o louro (cebola piqué – como na foto). Sempre mexendo para incorporar o leite ao roux.

cebola piquée
cebola piqué

Depois de pronto, abaixe o fogo e acrescente a ervilha, o champignon, o presunto, a salsinha e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

Recheie os vol-au-vent assados com o molho e sirva.

vol ao vent
vol-au-vent com molho parisiense

“Os animais pastam, os homem comem, mas apenas o homem de espírito sabe comer.” Brillat-Savarin

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