Bife de cenoura com beterraba

Almocei hoje em um restaurante vegetariano aqui em Curitiba chamado Bouquet Garni e gostei muito. Os pratos são muito criativos, com combinações diferentes e temperos muito bons. E por isso precisei recriar o tal do ‘bife de cenoura com beterraba’, essa receita serve como acompanhamento e agrada mesmo as pessoas que não são muito do saudável. Admito que a textura não lembra a de um bife como dizia o nome, mas vai, o sabor compensa.

Ingredientes:

– 2 cenouras descascadas

– 1/2 beterraba grande descascada

– 1/2 cebola cortada em cubos pequenos

– 4 dentes de alho ralados

– 3 colheres de sopa de óleo

-1 ovo

– queijo mussarela

– sal e pimenta-do-reino a gosto

– manteiga para untar

Modo de fazer:

Para ralar a cenoura e a beterraba usei um processador, mas você pode usar um ralador normal, nos menores buraquinhos que tiver. Refogue a cebola com o óleo e depois de 2 minutos acrescente o alho. Tempere com o sal e pimenta-do-reino e deixe refogar por cerca de 5 minutos.

Você pode usar uma forma retangular normal e cortar em quadradinhos (no restaurante era assim), mas eu optei por usar uma forma de cupcake untada com um pouquinho de manteiga para fazer porções individuais.

Coloque a mistura nas forminhas e encha cerca de 3/4 delas. Cubra com queijo e leve ao forno pré-aquecido a 160º por 10 minutos ou até que o queijo derreta.

torta beterraba e cenoura
bife de cenoura com beterraba

Rende: 12 porções

E para os vegetarianos…

“Por princípios, eu sou um fervoroso seguidor do vegetarianismo. Por razões morais e éticas, eu creio firmemente num sistema de vida vegetariano, ainda que seja só pelos seus efeitos físicos, acredito que influenciará o temperamento do homem de uma forma tal que melhorará muito o destino da humanidade” Albert Einsten

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Vol-au-vent com molho parisiense

O Vol-au-vent ou voo ao vento é uma receita francesa que parece uma tortinha mas a massa é de massa folhada e pode ser recheado de várias maneiras. Esse é daqueles pratos que sempre ficam bonitos e com cara de requintados. Porém não é difícil de fazer e fica pronto num instante ( a não ser que você banque a/o louca(o) e resolva fazer a massa folhada).

Aqui, coloco a receita de um recheio de molho branco com ervilha e presunto, bem clássico, mas dá pra adaptar de acordo com o que tem na geladeira.

Ingredientes: 

– Massa folhada

Molho:

– 500ml de leite

-25g de manteiga

-25g de farinha de trigo

– 1/2 cebola

– 1 folha de louro

– 3 cravos-da-índia

– Noz moscada a gosto

– 3 fatias de presunto cortados em tiras cubos pequenos

– 100g de ervilhas congeladas

-100g de champignon laminados

– Salsinha picada

– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: 

Pegue a massa folhada e com o auxílio de um cortador, corte 3 círculos do tamanho desejado, em dois deles corte o centro com um cortador menor. Empilhe o círculo inteiro e as bordas dos outros dois. Com um garfo, fure o meio do último círculo. Disponha em uma forma coberta com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que fiquem dourados.

vol au vent
massa vol-au-vent

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha para fazer o roux. Após 3 minutos mexendo, acrescente aos poucos o leite que deve ser fervido com a cebola, o cravo e o louro (cebola piqué – como na foto). Sempre mexendo para incorporar o leite ao roux.

cebola piquée
cebola piqué

Depois de pronto, abaixe o fogo e acrescente a ervilha, o champignon, o presunto, a salsinha e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

Recheie os vol-au-vent assados com o molho e sirva.

vol ao vent
vol-au-vent com molho parisiense

“Os animais pastam, os homem comem, mas apenas o homem de espírito sabe comer.” Brillat-Savarin